280 ml bière (brune)
140 g farine de blé (type 1050)
240 g farine de blé (type 550)
6 g levure de boulanger (fraîche)
1 tsp miel
1 tsp sel
Verser tous les ingrédients dans un saladier, à l’exception du sel, puis pétrir pendant 7 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le sel et pétrir pendant 3 min.
Couvrir la pâte d’un torchon puis laisser reposer pendant env. 3 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Ingredients
220 g farine de blé (type 550), 140 g farine de blé (type 1050), 280 ml bière (brune), 6 g levure de boulanger (fraîche), 1 tsp miel, 1 tsp sel
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Rabattre un côté de la pâte vers l’intérieur. Tourner délicatement la pâte et répéter le processus jusqu’à obtenir une boule homogène.
Ingredients
10 g farine de blé (type 550)
Laisser reposer la pâte, côté plié vers le haut, dans un banneton fariné pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Ingredients
10 g farine de blé (type 550)
Placer la pierre à pizza dans le four.
Préchauffer le four à 230 °C, chaleur tournante.
Poser le pâton avec un papier cuisson sur la pierre à pizza chaude et arroser avec un peu d’eau.
Faire cuire le pain pendant 10 min. Baisser ensuite la température à 200 °C (chaleur tournante) et faire cuire pendant 40 min supplémentaires.
Retirer le pain cuit puis le laisser refroidir avant de le couper.
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3.63 g
0.42 g
22.29 g
