Cabillaud sous vide et légumes à la crème
Préparation
Découpe des ingrédients
Laver tous les légumes, peler le céleri, les carottes et l’oignon, et détailler le tout en macédoine (dés d’environ 0,5 cm). Couper le blanc du poireau en rondelles. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement. Laver le romarin et le thym, et les essorer.
Cuisson du poisson
Peler l’ail et l’émincer en lamelles. Placer le cabillaud avec le sel, le poivre, une rondelle de poireau, un peu de romarin et de thym, et 1 c. à c. de beurre dans un sac de mise sous vide, et placer le tout dans le four BORA X BO. Lancer le programme spécial « Cuisson sous vide » et suivre simplement les instructions à l’écran. Le poisson doit ressortir du four X BO avec un aspect juteux et vitrifié.
Préparation des légumes
Pendant ce temps, faire revenir les légumes pendant 15 min dans de l’huile d’olive, et arroser de Noilly Prat et de crème. Assaisonner avec le reste du thym, du romarin, du sel et du poivre, et ajouter la noix de muscade. Laisser mijoter le tout jusqu’à bien lier la sauce avec les légumes. Incorporer le persil haché. Disposer enfin les légumes à la crème sur l’assiette et y déposer le cabillaud.
Vous trouverez ici les recettes du menu complet du Dinner for One :
Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min
Repos : 5 min
Ingrédients pour 2 portions :
- ½ céleri
- 3 carottes
- ½ poireau
- 1 oignon
- 1 botte de persil (15 g)
- 4 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 300 g de filet de cabillaud
- 1 c. à c. de beurre
- 1 pincée de sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- 50 ml de Noilly Prat (ou vin blanc)
- 300 ml de crème végane
- ½ c. à c. noix de muscade (fraîchement râpée)
