Briochettes cuites à la vapeur

Briochettes cuites à la vapeur

Préparation

Chauffer le lait et le mélanger dans un bol avec la levure boulangère et 3 c.à.s. de farine. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffer le X BO four à vapeur à 40 °C et à 40 % d'humidité et laisser la pâte lever dans le four durant 30 minutes. Le volume de la pâte devrait doubler. Diviser la pâte en dix pâtons d'environ 40 g sur un plan de travail fariné. Confectionner des boulettes et les laisser lever dans le X BO pendant 15 minutes supplémentaires. Préchauffer le X BO à 98 °C et à 100 % d'humidité. Placer les briochettes sur l'insert de cuisson en inox en observant une distance entre chacune, et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Servir avec une sauce à la vanille et une compote de fruits. Napper de préférence avec du beurre fondu au pavot ou aux pistaches.

Pour 2 personnes

  • 165 ml de lait ou d'une alternative végétale
  • 11 g de levure boulangère
  • 250 g de farine d’épeautre (type 630)
  • 15 g de sucre de canne brut
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de beurre mou
  • Zeste d'un ½ citron
  • Pulpe d'une ½ gousse de vanille
  • Sauce à la vanille (selon l'envie)
  • Compote de fruits (selon l'envie)
  • Graines de pavot (le cas échéant pistaches hachées) et du beurre pour le nappage

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