Briochettes cuites à la vapeur

Briochettes cuites à la vapeur

Préparation

Préparation

Chauffer le lait et le mélanger dans un bol avec la levure boulangère et 3 c.à.s. de farine. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffer le X BO à 35 °C et à 20 % d'humidité et laisser la pâte gonfler dans le four durant 35 minutes. Le volume de la pâte devrait doubler. Diviser la pâte en dix pâtons d'environ 40 g sur un plan de travail fariné. Confectionner des boulettes et les laisser lever dans le X BO pendant 15 minutes supplémentaires. Pour la cuisson des briochettes, réchauffer le X BO, à 100 °C et à 80 % d'humidité. Placer les briochettes sur l'insert de cuisson en inox en observant une distance entre chacune, et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Servir avec une sauce à la vanille et une compote de fruits. Napper de préférence avec du beurre fondu au pavot ou aux pistaches.

Pour 2 personnes

  • 165 ml de lait ou d'une alternative végétale
  • 11 g de levure boulangère
  • 250 g de farine d’épeautre (type 630)
  • 15 g de sucre de canne brut
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de beurre mou
  • Zeste d'un ½ citron
  • Pulpe d'une ½ gousse de vanille
  • Sauce vanille
  • Compote aux fruits
  • Graines de pavot (le cas échéant pistaches hachées) et du beurre pour le nappage

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