Variante de escalope de ternera
Preparación
Espalmar la carne dejándola con 5 mm de grosor. Precalentar el X BO con la bandeja universal a 170 grados con un 60 % de humedad. Triturar el pan rallado, el perejil y la ralladura de limón hasta que la mezcla adquiera un color verde intenso. Salpimentar los escalopes y pasar por harina, huevo batido y la mezcla al perejil. También se puede utilizar amaranto o copos de avena en su lugar. Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Mezclarlas en un cuenco con aceite, tomillo, romero y sal de roca. Untar los escalopes de mantequilla clarificada por ambos lados y dejarlos 15 minutos en el horno en la bandeja universal. Mientras, pelar la cebolla y cortarla en gajos. Calentar una sartén antiadherente al máximo nivel. Cuando esté caliente, distribuir en ella las patatas adobadas y bajar la potencia a fuego medio. Freír las patatas unos 20 minutos para que queden crujientes. Poco antes de terminar de freír, añadir los gajos de cebolla. Darles la vuelta a los escalopes en el X BO y seguir horneando otros 5 minutos a 210 grados y un 20 % menos de humedad. Espolvorear perejil sobre las patatas.
Para dos personas
- 100 g de escalope, 2 piezas de 50 g
- Para el empanado: 6 cdas. de pan de espelta rallado, 10 g de perejil picado, la ralladura de 1 limón ecológico
- Para el empanado alternativo con amaranto: 3 – 4 cdas. de amaranto hinchado
- Para el empanado alternativo con copos de avena: 40 g de copos de avena tradicionales, 1/3 cdtas. de pimentón dulce, 1 cda. de aceite de oliva
- 30 g de harina de espelta
- 1 huevo
- 600 g de patatas para cocer
- 3 cda. de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo o 1 cdta. de tomillo seco
- 2 ramitas de romero o 1 cdta. de romero seco
- 3 g de sal de roca
- 80 g de mantequilla clarificada, a temperatura ambiente
- 1 cebolla roja
- ½ manojo de perejil picado
- Sal natural o marina, pimienta recién molida
