Pasta de espelta con espárragos
Preparación
Cocer al dente la pasta de espelta en agua con sal y escurrir. Conservar un poco del agua de cocción y agitar la pasta dentro para que no se pegue.
Quitar el extremo leñoso de los espárragos verdes y cortarlos trozos pequeños. Poner la mitad de los espárragos (los trozos inferiores) con el resto de los ingredientes para el pesto y un chorrito de zumo de limón en una trituradora y hacer un puré con la consistencia deseada. Corregir de sal y pimienta si es necesario.
Poner los trozos superiores de los espárragos en una sartén o el teppanyaki con un poco de aceite de oliva de cocina y hacerlos durante unos 3 minutos con un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta.
Servir la pasta con el pesto y los espárragos, y decorar con hierbas al gusto.
para 4 personas
- 500 g de pasta integral de espelta
Para el pesto:
- 500 g de espárragos verdes
- 75 g de pecorino, picado grueso
- 75 ml de aceite de oliva
- 5-6 ramitas de albahaca, picada gruesa
- 5-6 ramitas de cebollino, picado grueso
- 5-6 hojas de acedera de sangre (u otras hierbas frescas), picada gruesa y algunas hojas para decorar
- 2 chorritos de zumo de limón
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal natural o marina
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva de cocina
