Pasta de espelta con espárragos

Pasta de espelta con espárragos

Preparación

Cocer al dente la pasta de espelta en agua con sal y escurrir. Conservar un poco del agua de cocción y agitar la pasta dentro para que no se pegue.
Quitar el extremo leñoso de los espárragos verdes y cortarlos trozos pequeños. Poner la mitad de los espárragos (los trozos inferiores) con el resto de los ingredientes para el pesto y un chorrito de zumo de limón en una trituradora y hacer un puré con la consistencia deseada. Corregir de sal y pimienta si es necesario.
Poner los trozos superiores de los espárragos en una sartén o el teppanyaki con un poco de aceite de oliva de cocina y hacerlos durante unos 3 minutos con un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta.
Servir la pasta con el pesto y los espárragos, y decorar con hierbas al gusto.

para 4 personas

  • 500 g de pasta integral de espelta

 

Para el pesto:

  • 500 g de espárragos verdes
  • 75 g de pecorino, picado grueso
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 5-6 ramitas de albahaca, picada gruesa
  • 5-6 ramitas de cebollino, picado grueso
  • 5-6 hojas de acedera de sangre (u otras hierbas frescas), picada gruesa y algunas hojas para decorar
  • 2 chorritos de zumo de limón
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Sal natural o marina
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva de cocina

Enviar lista de la compra