Ensalada de quinoa tostada con zanahoria y naranja
Preparación
Saltear la quinoa, las zanahorias y las pipas de calabaza con un poco de aceite de cocina en el teppanyaki de acero inoxidable o en una sartén a 220 grados, hasta que las zanahorias estén hechas pero aún crujientes. A continuación, poner todo en una fuente o plato y dejar enfriar.
Mezclar todos los ingredientes para el aderezo, y añadir el radicchio y los trozos de naranja a la quinoa. Rociar el aderezo por encima de la quinoa y mezclar bien. Desmenuzar el queso feta sobre la ensalada y decorar al gusto con perejil fresco picado.
para 4 personas
- 200 g de quinoa, cocida en agua con sal y enfriada
- 500 g de zanahorias (p. ej. variedad Deep Purple), pelada y cortada en rodajas
- 30 g de pipas de calabaza
- Aceite de oliva de cocina
- 1 cogollo pequeño de radicchio, cortado en trozos pequeños
- 1 naranja, cortada en gajos
- 200 g de queso feta
Para el aderezo:
- 1 cdta. de harissa, en pasta o en polvo
- El zumo de una naranja
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1 chorrito de sirope de agave
- Sal natural o marina
- Pimienta recién molida
