Pan rústico

Preparar la masa 

Pesar el agua y la levadura en un cuenco, meterlo a continuación en el X BO y poner el programa especial «Levar masa» (40° durante 15 minutos). Mientras, pesar la harina, la sal, las especias y la masa madre de espelta y amasar. Sacar del X BO la mezcla de levadura y agua y añadirla al resto de ingredientes. Procesar en el robot de cocina con el gancho de amasar durante 8-10 minutos hasta obtener una masa uniforme. 

Dejar reposar la masa 

Cubrir la masa con un paño y dejar reposar 30 minutos. Enharinar el cesto de fermentación y poner en él la masa una vez finalizado el tiempo de reposo. Colocar el cesto en la rejilla. Si no se dispone de cesto de fermentación, se puede dar forma de hogaza redonda a la masa y colocarla directamente sobre la rejilla. Levar de nuevo la masa a 35° con el correspondiente programa especial durante 30 minutos. 

Hornear el pan rústico 

Sacar la masa del X BO y volcarla del cesto (si se utilizó uno) en la bandeja universal. Enharinar la superficie de la masa. Iniciar el programa automático «Pan rústico» y precalentar el X BO. Hornear el pan en el X BO (primero a 200°/0 % de humedad 10 min, 1 pulverización de vapor tras 1 min con 35 ml; después, 170°/0 % 40 min, 3 pulverizaciones tras 2 min, tras 6 min con 35 ml y tras 32 min con 35 ml). Dejar enfriar 1-2 horas antes de cortarlo. 

Consejo profesional 

Para conseguir un resultado perfecto, debe enharinarse bien el pan antes de hornearlo. El vapor hace que se forme una corteza crujiente. Antes de cortarlo, el pan debe dejarse enfriar 2 horas como mínimo.