Focaccia
Preparación
Pelar las patatas, cocerlas y chafarlas. Poner la harina en un cuenco, formar un hueco en el centro y verter agua templada, levadura, azúcar, aceite y la patata. Mezclar todo ligeramente en el hueco y añadirle harina del
borde. Distribuir la sal por el borde. Dejar reposar la masa durante 15 minutos en el X BO (40 grados/40 % de humedad). Mientras tanto, limpiar los boletus, cortar en dados y saltear en aceite. Engrasar un molde. Integrar los boletus en la masa, extender esta sobre el molde y dejar reposar de nuevo 15 minutos en el X BO. Pincelar con aceite y marcar los característicos hoyos presionando ligeramente con los dedos. Calentar el X BO a 160 grados con un 60 % de humedad, añadir flor de sal sobre la focaccia y hornear durante 25 minutos. También es posible rellenar la focaccia con tomatitos o aceitunas.
Para dos personas
- 80 g de patatas
- 250 g de harina de espelta (tipo 630)
- 100 ml de agua tibia
- 12 g de levadura fresca
- 1 pizca de azúcar integral de caña
- 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal natural o marina
- 150 g de boletus (opcionalmente: 50 g de tomates secos en aceite y 6 tomatitos cherry o 60 g de aceitunas sin hueso)
- Aceite de oliva para pincelar, flor de sal para espolvorear
