Cruasanes de espelta

Preparar la masa 

Sacar la mantequilla del frigorífico y dividirla en cuatro trozos de igual tamaño. Dejar que se vayan ablandando. Pesar la levadura, el azúcar y la leche y mezclarlas. Dejar reposar en el X BO (a 40°/40 % de humedad) durante 10 min. Mientras, batir el huevo. Añadir la harina de espelta, la sal y la mitad del huevo batido a la mezcla activada. Amasar durante unos 5 min y, a continuación, extender la masa sobre una superficie enharinada. 

Procesar la masa 

Untar un trozo de la mantequilla ablandada en el tercio izquierdo de la masa extendida. Doblar dos veces hacia la derecha la cara untada. Después, envolver la masa en film transparente y enfriar durante 10 min en el frigorífico. Repetir la operación con los restantes trozos de mantequilla y dejar enfriar 10 min cada vez. Finalmente, extender la masa de nuevo y cortarla en rectángulos. Dividir los rectángulos en diagonal para hacer triángulos. 

Dar forma a los cruasanes 

Poner los triángulos con el lado más largo hacia arriba. Hacer un pequeño corte en el centro del lado largo y enrollar hacia abajo. Curvar un poco hacia fuera los cruasanes y tirar de los extremos hacia abajo, para que adquieran la forma típica de media luna. 

Hornear los cruasanes 

Colocar los cruasanes sobre la bandeja universal y de nuevo dejar levar en el X BO (a 40°/40 % de humedad) aprox. 15 min. Sacar la bandeja del horno, pincelar los cruasanes con el resto del huevo y, por último, hornearlos en el X BO (a 160°/60 % de humedad, programa automático «Cruasanes de espelta») durante 15 min.   

Consejo profesional 

Si quiere rellenar los cruasanes, unte el relleno al enrollar la masa, por ejemplo, nougat o mermelada. Para obtener un óptimo resultado de horneado, crujiente y ligero, utilice el programa especial «Levar masa» después de preparar la masa.