Crème brûlée

Preparar la crème 

Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con la parte posterior de un cuchillo. En un cazo pequeño, llevar a ebullición la leche junto con las semillas de vainilla. Agregar la nata y calentar sin dejar de mover, sin que llegue a hervir. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, incorporar la mezcla de nata gradualmente con unas varillas.  

Hacer la crème al vapor 

Distribuir la masa a partes iguales en cuatro moldes de cristal y hornear al vapor, sobre el recipiente de cocción perforado, en el X BO (a 80°/80 % de humedad, programa automático «Crème brûlée») durante 1 h.  

Presentación 

Sacar la crème brûlée del X BO, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar moreno. Caramelizar la capa de azúcar con el flambeador. 

Consejo profesional 

Para lograr una consistencia óptima de la costra de caramelo, flambear la crème solo una vez que se haya enfriado.