Cantuccini

Preparar la masa

Pesar todos los ingredientes y prepararlos. Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la piel muy fina. Preparar en un recipiente los huevos, el azúcar, la miel, un poco de ralladura de limón y el amaretto y mezclar con la amasadora a potencia media durante aprox. 1 min. Mientras tanto, mezclar la harina, la levadura seca, la canela y la sal en un cuenco diferente, y agregar todo después a la mezcla de huevo y azúcar. Seguidamente, agregar las almendras. Amasar la masa a potencia media hasta que no queden grumos de harina y obtener una masa bien trabajada y suave.          

Procesar la masa

Reservar la masa en el frigorífico durante unos 30 min. Tras ese tiempo, dividir la masa en cuatro porciones iguales de aproximadamente 300 g. Enharinar la encimera y extender las cuatro piezas de masa hasta obtener planchas de unos 28 cm con una altura de 2 cm. Colocar las planchas de masa sobre la bandeja universal con una distancia suficiente entre sí. Separar la clara de la yema, mezclar la yema con 4 cdtas. de agua y pincelar la masa con ella. Iniciar el programa automático «Cantuccini» y seguir las instrucciones en la pantalla.    

Hornear los cantuccini

Finalizado el primer paso del programa, cortar la masa en oblicuo formando piezas de aprox. 1 cm de ancho. Disponerlas sobre la rejilla con el corte hacia abajo, devolver al BORA X BO y dejar que prosiga el programa automático. Horneados los cantuccini, sacarlos del BORA X BO y dejarlos enfriar aprox. 2 h.

Consejo profesional

Para variar la receta y conseguir un aroma aún más intenso, se pueden añadir otros ingredientes a la masa, como pistachos, chocolate o ralladura de limón. Los cantuccini son un clásico para tomar con el café o como postre con un amaretto o Vin Santo.