Potée d’agneau au jeune chou pointu

Potée d’agneau au jeune chou pointu

Préparation

AGNEAU MARINÉ

1. Éponger l’épaule d’agneau à l’essuie-tout et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer les excédents de gras et de tendons. Détailler la viande en morceaux d’environ 30 g. Peler l’ail, le hacher finement et couper les feuilles de laurier en quatre. Ajouter les deux ingrédients sur la viande avec le thym séché et 2 c. à s. d’huile d’olive.

2. Faire griller le reste des épices à sec dans une poêle antiadhésive. Les moudre ensuite au mortier et verser la poudre sur la viande. Bien mélanger les morceaux de viande avec les ingrédients et laisser mariner environ 8 h au réfrigérateur.

POTÉE

3. Éplucher l’oignon et les carottes, laver le céleri-branche et détailler grossièrement les légumes préparés. Laver le chou pointu, enlever le tronc et détailler grossière-ment le chou. Laver le persil et le thym. Laver soigneusement le poireau, détailler grossièrement le blanc et lier le vert avec les herbes pour former un bouquet aromatique.

4. Faire chauffer l’huile dans une braisière. Y placer la viande aux épices et faire revenir environ 5 min à feu moyen. Ajouter la poudre de curry et les oignons, et faire revenir 5 min supplémentaires. Ajouter ensuite les tomates et 4 c. à s. de jus des tomates en conserve, puis le bouquet aromatique et les légumes. Remplir avec le bouillon.

5. Éplucher les carottes, les détailler en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, et en recouvrir la potée en les pressant légèrement. Faire mijoter le tout au four X BO (170°/40 % d’humidité) environ 1 h 30 min. Retirer la braisière du four et enlever le bouquet aromatique.

PRÉSENTATION

6. Laver la coriandre verte, l’essorer, l’effeuiller et la hacher finement. Répartir la potée dans quatre assiettes préchauffées et agrémenter de coriandre ciselée. Servir immédiatement.

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Préparation : 45 min
Repos : 8 h
Cuisson : 1 h 30 min
4 personnes

Pour l’agneau mariné

  • 850 g d’épaule d’agneau (sans os)
  • 5 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à c. de thym séché
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. à c. de carvi
  • 1 c. à c. de grains de coriandre
  • ½ c. à c. de graines de fenouil
  • 1 badiane
  • 1 c. à c. de poivre noir en grains

Pour la potée

  • 1 gros oignon jaune
  • 2 carottes
  • 120 g de céleri-branche
  • 250 g de chou pointu
  • 4 tiges de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 poireau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 4 tomates pelées (en conserve)
  • 1 kg de fond d’agneau (ou : bouillon de légumes)
  • 4 pommes de terre à chair farineuse de taille moyenne

Pour la présentation

  • 1 bouquet de coriandre verte

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