3 Stück Eiweiß
1 Zweig Rosmarin
325 g Salz
1 Zweig Thymian
20 ml Wasser
500 g Wolfsbarsch
0.5 Stück Zitrone
625 g grobes Salz
Die Flossen des Fisches mit einer kräftigen Schere abschneiden. Rosmarin, Thymian und Zitrone waschen, die Kräuter trocken schütteln. Den Fisch mit den Kräutern und zwei Zitronenscheiben füllen.
Zutaten
500 g Wolfsbarsch, 0.5 Stück Zitrone, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
Die Eiweiße in einem hohen Rührbecher schaumig aufschlagen. In einer Schüssel das grobe Meersalz mit dem feinen Salz vermischen, das Wasser hinzufügen und zuletzt das aufgeschlagene Eiweiß untermischen.
Zutaten
3 Stück Eiweiß, 325 g Salz, 625 g grobes Salz, 20 ml Wasser
Eine Silikonbackmatte oder Backpapier auf ein Universalblech legen. Ein Drittel der Eiweißmasse auf die Backmatte streichen. Den Fisch auflegen, mit der restlichen Masse bedecken und diese rundum gut andrücken.
Das Automatikprogramm „Wolfsbarsch in Salzkruste“ starten und dem Programmablauf folgen. Du erhältst eine Push-Benachrichtigung, sobald ein Schritt im BORA X BO erfolgt, und bestätigst diese zum jeweiligen Zeitpunkt.
Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Speisenthermometer setzen und Gargut mittig oder unten einschieben. Je nach gewünschtem Gargrad fertig garen. Nach der Garzeit, den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5 Min. ruhen lassen.
Die Salzkruste mit einem Messer rundherum aufbrechen und an der Oberseite vorsichtig vom Fisch lösen. Die Fischhaut abziehen, den Fisch filetieren und das obere Filet auf einen Teller heben. Dann die Mittelgräte und den Kopf entfernen und das untere Filet heraus lösen. Den Fisch anrichten und rasch servieren.
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26.06 g
1.17 g
0.95 g
