300 ml Bier (hell)
0.5 tsp Chiliflocken
5 piece Cornichons
4 piece Eier
430 ml Erdnussöl
3 piece Frühlingszwiebeln
10 g Ingwer
750 g Kabeljau
500 g Kartoffeln (festkochend)
10 g Koriander
1 piece Limette
20 g Mehl
1 tbsp Misopaste (hell)
2 pinch Pfeffer (gemahlen)
2 pinch Salz
1 tsp Salz
1 piece Schalotte
2 tbsp Sesamöl
1 tbsp Sojasauce
200 g Süßkartoffeln
100 ml Traubenkernöl
2 tsp Wasabipaste
300 g Weizenmehl (Type 00)
1 piece Zitrone
Limette auspressen.
Eier trennen. Eigelb und weitere Zutaten in einem hohen Gefäß kurz und gründlich pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Das Eiklar für weitere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.
Ingredients
1 piece Limette, 2 piece Eier, 100 ml Traubenkernöl, 2 tbsp Sesamöl, 1 tbsp Misopaste (hell), 2 tsp Wasabipaste
Cornichons fein würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Beides unter die Remoulade rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis zur Verwendung kühlstellen.
Ingredients
5 piece Cornichons, 1 piece Schalotte, 1 pinch Salz, 1 pinch Pfeffer (gemahlen)
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Zitrone für weitere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.
Zusammen mit Eiern, Mehl, Bier und Salz klümpchenfrei zu einem Backteig verrühren und 10 Min. ruhen lassen.
Kabeljau ggf. von der Silberhaut befreien und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Ingredients
1 piece Zitrone, 2 piece Eier, 300 g Weizenmehl (Type 00), 300 ml Bier (hell), 1 tsp Salz, 750 g Kabeljau
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen und fein reiben.
Ingredients
500 g Kartoffeln (festkochend), 200 g Süßkartoffeln, 3 piece Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwer
Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Kartoffelscheiben hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chiliflocken dazugeben.
Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ingredients
30 ml Erdnussöl, 0.5 tsp Chiliflocken, 1 tbsp Sojasauce, 1 pinch Salz, 1 pinch Pfeffer (gemahlen)
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn wenn an einem Holzspieß Bläschen aufsteigen.
Alternativ kann die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer auf 170°C überprüft werden. Die Hitze bei Bedarf regulieren.
Fischstücke in Mehl und dann im Backteig wälzen und im heißen Öl ca. 5 Min. goldbraun ausbacken.
Ingredients
400 ml Erdnussöl, 20 g Mehl
Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Kurz vor dem Servieren den Koriander unter die Kartoffeln heben und mit dem Fisch und der Miso-Remoulade auf Tellern anrichten.
Ingredients
10 g Koriander
1968.75
54.16 g
149.08 g
99.19 g
