Salmón con ensalada de rabanitos y pepino

Ensalada de rabanitos y pepino

Limpiar los rabanitos y los pepinos, lavarlos y cortarlos en rodajas finas. Poner todo en un cuenco. En otro cuenco pequeño, mezclar el vinagre, el azúcar y la sal. Verter la marinada sobre los pepinos y rábanos cortados. Lavar el eneldo, escurrir con unas sacudidas, picarlo grueso y agregarlo a la ensalada. Mover bien y dejar reposar durante al menos 1 h.

Salmón

Mientras tanto, salar el salmón por todos los lados. Lavar el limón con agua caliente, secarlo a toquecitos, pelarlo y cortar la piel en cuatro tiras. Pelar las chalotas y cortar en rodajas. Colocar cada filete de pescado en una bolsa para vacío, con una cucharadita de aceite de oliva, una tira de piel de limón y un poco de chalota picada en cada bolsa. Envasar al vacío y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 min o, mejor aún, hasta 24 h. Colocar entonces las bolsas al vacío sobre el recipiente perforado y cocinarlas en el X BO (a 43°,  programa especial «Método sous vide») durante 15 min. Sacar el salmón y secarlo a toquecitos con papel de cocina. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén. Freír ahora el pescado, con la piel hacia abajo, durante 1 min a fuego medio, dar la vuelta y freír otros 30 s.

Presentación

Lavar la menta, escurrirla con unas sacudidas y arrancar las hojas. Servir el salmón sobre la ensalada de rabanitos y pepino, espolvoreado con las hojas de menta.