Espárragos al horno con patatas Hasselback

Precalentar el X BO horno de vapor a 180 grados con un 60 % de humedad. Lavar las patatas y hacer cortes cada 2 mm dejando un cuarto sin cortar. ¡No cortarlas del todo! Marinar en 3 cdas. de aceite de oliva y disponer
sobre un molde o una sartén aptos para horno con los cortes hacia arriba. Asar las patatas en el X BO con un ajuste de temperatura interior de 90 grados. Para comprobarlo, clavar el termómetro en una patata por su parte central más gruesa. Pelar el espárrago blanco, desechar unos 2 cm de la parte inferior y cortar longitudinalmente a la mitad. Retirar las yemas pardas laterales del espárrago verde y desechar otros 2 cm de la parte inferior. Cortar las setas de cardo longitudinalmente por la mitad y hacerles varias incisiones en cruz. Cortar los tomatitos cherry por la mitad. Preparar una mezcla con 3 cdas. de aceite de oliva, sal, pimienta y finas hierbas picadas, y adobar en ella las verduras. Una vez transcurrido el tiempo de asado de las patatas, añadirles las verduras adobadas y continuar la cocción 15 minutos más en el X BO. Salpimentar. Condimentar el skyr con cebollino, sal y pimienta, y decorar el plato con «montoncitos» de este y con semillas de granada al gusto.