Tomahawk al estilo teriyaki con pepino, rábano y cebolleta

SALSA

1. Lavar la lima en agua caliente y secar, rallar la cáscara y exprimir el zumo. Pele el ajo y el jengibre, rallar muy fino. Mezclar la pasta de miso con 5 cdas. de agua caliente, el mirin, la salsa de soja, y el zumo y la ralladura de la lima. Mezclar el ajo y el jengibre.

ENSALADA

2. Limpie el pepinillo y el rábano, lavar y cortar diagonalmente en rodajas finas. Limpiar las cebolletas, lavar y cortar en anillos finos junto con las partes verdes. Lavar el cilantro verde y sacudirlo para secarlo, arrancar las hojas. Colocar los ingredientes preparados en un bol. Añada el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las semillas de cacahuete, añadir sal y mezclar sin apretar.

BISTEC

3. Secar el tomahawk con papel de cocina, untar con la salsa Teriyaki por ambos lados y freír en la parrilla teppanyaki o en una sartén caliente sin grasa. Colocar la carne en la rejilla de horno. Insertar la bandeja sin perforar debajo para evitar que gotee. Cocinar el bistec en el X BO (a 80°/20% de humedad) durante 45 min y, después, asar a 200°/–20% de humedad unos 30 min hasta alcanzar una temperatura interna de 54°. Saque el bistec del horno y dejar cubierto durante 5 min.

PRESENTACIÓN

4. Corte el bistec en unas tiras de 2 cm de ancho y servir sobre una tabla de madera con la ensalada y la salsa. Sazonar las tiras de carne con sal gruesa.