Tarta de cebolla con masa filo

RELLENO

1. Lavar el tomillo y el orégano, y sacudirlos para secarlos, arrancar las hojas. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y azúcar, añadir las hojas de laurel, el tomillo y el orégano, y rehogar brevemente. Cuando las cebollas sean transparentes y estén blandas, retirar la sartén del fuego.

GLASEADO

2. Poner las yemas junto con los huevos enteros y la leche en la batidora, y batir brevemente. Sazonar con sal, nuez moscada recién rallada y pimienta cayena.

TARTA

3. Engrasar los moldes con un poco de aceite. Cortar por la mitad las hojas de masa filo. Colocar el primer molde de tarta sobre una mitad de la masa filo y cortar al tamaño del molde. Cubrir el fondo del molde con la masa filo. Pincelar la hoja de masa filo con un poco de aceite y colocar tres mitades más de la masa por encima, de modo que el molde y los bordes estén cubiertos completamente. Pincelar con aceite todas las hojas y cortar los bordes que sobresalgan. Repetir la operación con el segundo molde.

4. Quitar la corteza del pan blanco y rallarlo. Extender por la parte inferior de ambos moldes. Esparcir la mezcla de cebolla uniformemente y añadir el glaseado por encima.

5. Lavar y cortar por la mitad los tomates, deshuesar las aceitunas y cortarlas también por la mitad. Distribuir uniformemente por los moldes. Hornear las tartas de cebolla en el X BO (a 150°/40% de humedad) unos 20 minutos hasta que se doren.

PRESENTACIÓN

6. Cortar las anchoas en trozos. Sacar las tartas de cebolla del horno, dejar enfriar ligeramente y añadir las anchoas y el tomate en copos.