Panecillos integrales de espelta
Programa automático «Bollos»
Preparación
Preparar la masa
Mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco grande, añadir poco a poco el agua y el aceite y amasar lentamente con el procesador de cocina hasta obtener una masa lisa. Poner la masa a levar sobre la rejilla de horno, colocada a la altura más baja del X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa»), durante 30 min.
Formar los panecillos
Dividir la masa en cuatro porciones del mismo tamaño (aprox. 60 g/pieza), distribuirlas sobre la bandeja universal y volver a levar en el X BO (a 30°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») otros 15 min. Sacar los bollos del X BO y dar forma redonda.
Hornear los panecillos
Hacer cortes en forma de cruz sobre los bollos y pincelar con agua. Espolvorear con espelta triturada o semillas y hornear en el X BO (a 180°/0 % de humedad, programa automático «Bollos») durante 7 min. Dar pulverizaciones de vapor a los 30 s y a los 5 min, modificando después los ajustes a 210°/0 % de humedad, y hornear durante otros 5 min. Dar una última pulverización de vapor un minuto antes de que termine el tiempo de horneado.
Consejo profesional
Para obtener un resultado óptimo de horneado esponjoso y crujiente, utilice el programa especial «Levar masa» después de preparar la masa. Para evitar que los trozos de masa se peguen, colóquelos a una distancia suficiente.
Preparación: 15 min
Tiempo de horneado/cocción: 35 min
Tiempo de reposo: 45 min
4 personas
- 70 g de harina de trigo (tipo 405)
- 70 g de harina integral de espelta
- 4 g de levadura seca de panadería
- 4 g de levadura en polvo
- 0,5 cdtas. de azúcar
- Sal
- 90 ml de agua
- 1 cda. de aceite de girasol
- Espelta triturada o semillas (al gusto)
