Germknödel
Programa automático «Germknödel»
Preparación
Preparar la masa
Dividir la vaina de vainilla en dos, a lo largo, raspar las semillas con un cuchillo. Calentar la bebida de almendra ligeramente en un cazo, incorporar la margarina, el azúcar, la vainilla y la levadura. Remover hasta que los ingredientes se hayan disuelto. Reservar y dejar reposar durante aprox. 10 min.
Elaborar la masa
En un cuenco grande, mezclar la harina con 1 pizca de sal. Agregar el huevo y la yema, incorporar el líquido poco a poco y amasar con el procesador de cocina hasta obtener una masa lisa. Poner la masa a levar en el X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») durante 30 min.
Formar los germknödel
Sacar la masa del X BO, dividir en 4 porciones, formar bolas y aplanar. Rellenar cada pieza con aprox. 20 g de compota de ciruela y sellar cuidadosamente. Distribuir las bolas ya formadas sobre el recipiente de cocción perforado y volver a dejar levar en el X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») otros 15 min.
Hornear al vapor
Mantener los knödel levados en el X BO, modificar los ajustes a 98°/100 % de humedad, programa automático «Germknödel» y hornear los knödel al vapor durante 20 min.
Consejo profesional
Para que el resultado sea lo más esponjoso posible, tras preparar la masa, usar el programa «Levar masa».
Preparación: 30 min
Tiempo de horneado/cocción: 20 min
Tiempo de reposo: 45 min
4 personas
- ¼ de vaina de vainilla
- 100 g de bebida de almendra
- 50 g de margarina
- 40 g de azúcar integral de caña
- 6 g de levadura
- 300 g de harina de espelta (tipo 630)
- Sal
- 1 huevo (tamaño M)
- 1 yema de huevo (tamaño M)
- 80 g de compota de ciruela
