Cerdo asado con costra
Programa automático «Cerdo asado con costra»
Preparación
Preparar ingredientes
Pelar las zanahorias, la raíz de apio y las cebollas, limpiar y lavar bien el puerro. Cortar todo en dados de 2 cm. Batir la pasta de tomate con agua hasta obtener una consistencia homogénea, mezclar con las verduras y distribuir sobre la bandeja universal.
Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne.
Condimentar la carne
Pelar el ajo y picarlo finamente. Elaborar una pasta de especias con la sal, el comino, el ajo y la mostaza y pincelar con ella el lado de la carne. Salar generosamente la corteza.
Elaboración del cerdo asado con costra
Iniciar el programa automático «Cerdo asado con costra», comenzando por ajustar el tiempo deseado para el deslizador «Costra». Con 15 minutos se consigue una corteza especialmente crujiente, si se prefiere una corteza algo menos crujiente, basta con seleccionar un tiempo menor en el deslizador según las preferencias. Ahora, siga las indicaciones del programa.
Finalización de la salsa
Antes del último paso del programa, sacar la bandeja universal, pasar la salsa por un colador, verterla en una cazuela y llevarla a ebullición, condimentando y ligándola en caso necesario.
Consejo profesional
Para conseguir una costra bien crujiente del cerdo asado, salar generosamente la corteza. Usar un cúter o un bisturí para que sea más fácil cortar esta. Al cortar la corteza, se facilita la división en porciones del cerdo asado tras la cocción.
Preparación: 15 min
Tiempo de horneado/cocción: 1 h y 45 min
4 personas
- 150 g de zanahoria
- 150 g de raíz de apio
- 150 g de cebolla
- 150 g de puerro
- 40 g de tomate concentrado
- 20 ml de agua
- 1,8 kg de paletilla de cerdo
- 1 diente de ajo
- 15 g de sal
- 6 g de alcaravea
- 25 g. de mostaza de grado medio de picante
- 2 l de caldo de verduras
- 500 ml de cerveza oscura
