Bacalao negro con alcachofas y cebolletas
Programa automático «Alcachofas» (Paso 4)
Preparación
PURÉ DE ALCACHOFA
1. Descongelar las bases de las alcachofas. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el tomillo y escurrirlo con unas sacudidas. Calentar el aceite en una sartén para horno. Cortar las bases de las alcachofas a un tamaño pequeño y freír en aceite caliente hasta que queden doradas. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar a fuego medio, añadir las ramas de tomillo y salpimentar.
2. Desglasar las verduras con el vino blanco y reducir completamente. Verter la leche y la nata, y cocer todo en el X BO (a 110°/60% de humedad) unos 20 min. Retirar el tomillo y triturar todo.
CEBOLLETAS
3. Limpiar las cebolletas, quitar las partes verdes y mezclar lo restante con la mantequilla. Cocinar al vapor en el X BO (a 100°/100% de humedad) aprox. 8 min.
ALCACHOFAS
4. Limpiar las alcachofas, quitar las hojas exteriores y cortar las puntas duras. Dejar la mitad del tallo. Colocar las alcachofas en el recipiente de cocción perforado y cocinar al vapor en el X BO (a 100°/100% de humedad) unos 15 min.
BACALAO NEGRO
5. Calentar el aceite en una sartén para horno. Secar los filetes de pescado con papel de cocina y salar por ambos lados. Después, freír en aceite caliente e introducir la sar-tén en el X BO (a 80°/–60% de humedad) unos 4-6 min. Escurrir en el papel de cocina.
PRESENTACIÓN
6. Salar ligeramente las alcachofas cocidas y cortarlas en cuartos, cortar las cebolletas por la mitad. Freír en aceite caliente hasta que queden doradas, y colocar en el palto junto al pescado. Verter el puré. Adornar con rodajas de setas y perifollo.
Encontrará esta y otras recetas inspiradoras en el libro de cocina de la BORA X BO.
Tiempo de preparación: 1 h y 5 min
Tiempo de cocción: 49 min
4 personas
Para el puré de alcachofa
- 180 g de bases de alcachofa congeladas
- 55 g de cebolla
- 3 g de dientes de aj
- 3 g de tomillo
- 25 g de aceite de cacahuete
- Sal natural o marina
- Pimienta recién molida
- 40 g de vino blanco
- 50 g de leche (o leche de avena)
- 50 g de nata (34% grasa, o nata vegetal)
Para las cebolletas
- 6 cebolletas grandes
- 70 g de mantequilla
- Para las alcachofas
- 2 alcachofas
Para el bacalao negro
- 80 g de aceite de cacahuete
- 4 filetes de bacalao negro sin piel (de 80 g; o rodaballo o bacalao noruego)
- Sal natural o marina
Para la presentación
- Sal natural o marina
- 2 cdas. de aceite de cacahuete
- 2 champiñones
- 3 ramitas de perifollo
Además
- Manga pastelera con boquilla
