Asado de cerdo asiático

ASADO DE CERDO

1. Dejar reposar el trozo de cerdo en la nevera unas 8 h, sin tapar.

2. Al día siguiente, utilizar un cuchillo muy afilado para hacer un corte en la piel de 1 cm. No cortar la carne. Secar la carne con papel de cocina, y salpimentar. Salar generosamente.

3. Pelar las zanahorias y el apio. Limpiar y lavar el puerro a fondo. Cortar todo en trozos pequeños y repartir por la fuente.

4. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas. Machacar las semillas de cilantro en un mortero. Retirar las hojas exteriores y duras de la citronela y picar el interior de los 10 cm inferiores. Lavar las guindillas, cortar por la mitad a lo largo, quitar los tallos, las fibras interiores blancas y las semillas. Cortar a su vez en dados. Mezclar los ingredientes preparados con el caldo y añadir a las verduras.

5. Colocar el cerdo sobre las verduras. Mezclar en una taza la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo para hacer un marinado.

6. Cocinar la carne en el X BO (a 170°/0% de humedad) durante 1 h, retirar y cubrir con el marinado. Cocinar durante 45 min a 150°/–100% de humedad y, finalmente, volver a cocinar otros 45 min a 130°/–100% de humedad. Añadir el marinado restante en los últimos 20 min para que se cree una corteza oscura.

7. Retirar la carne de la bandeja de asar y recoger el caldo de cocción.

FIDEOS DE VERDURA

8. Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones de embalaje y escurrir.

9. Limpiar las setas shiitake, secar con un paño y cortar en cuartos. Limpie las cebolletas y cortar en trozos junto con las partes verdes.

10. Lavar el cilantro verde y sacudirlo para secarlo, arrancar las hojas y picar muy fino. Hervir 200 g del caldo de cocción en un cazo, añadir las setas y las cebolletas unos 2 min y, a continuación, mezclar con el cilantro verde y los fideos de arroz.

PRESENTACIÓN

11. Cortar el asado de cerdo. Servir con los fideos de verduras y el resto del caldo en platos precalentados y servir inmediatamente.