הכיריים הן הלב של כל מטבח. כאן נוצרות מנות טעימות, כן מתרחשים החיים. לכן חשוב על אחת כמה וכמה שהכיריים יתאימו להעדפות ולדרישות של הטבח. למרבה המזל לכול סוג של טבח ישנן כיריים מתאימות
באופן כללי מבדילים בין כיריים עצמאיות לכיריים המקושרות לתנור אפייה. לכיריים עצמאיות ישנם רכיבי הפעלה משלהן, וניתן למקם אותן במטבח בצורה חופשית יחסית. שילוב של תנור אפייה עם כיריים לעומת זאת מגביל יותר את מתכנן המטבח. הכיריים של BORA הן כיריים עצמאיות.
מתחת לזכוכית הקרמית ישנם סלילים שטוחים, שיוצרים שדה אלקטרומגנטי במהלך הבישול. כדי שיוכל להיווצר חום בתחתית הסיר שנמצא מעל לשדה האלקטרומגנטי, התחתית של כלי הבישול צריכה להיות מחומר מגנטי (לדוגמה: פלדת אל-חלד, ברזל יצוק, ברזל מצופה אמייל) – רק כך הכלי יוכל לקלוט את האנרגיה של השדה המגנטי כחום. בבישול עם אינדוקציה הסכנה לכוויה נמוכה יחסית מכיוון שהחום נוצר באופן ממוקד בתחתית כלי הבישול – האזור שסביב משטח הבישול מתחמם הרבה פחות, מכיוון שהוא מתחמם רק מהחום שכלי הבישול מחזיר. זמני ההרתחה בבישול באינדוקציה קצרים מאוד הודות לדרגת ההגברה, ובנוסף לכך אפשר לווסת את הטמפרטורה בצורה מדויקת מאוד.
גם בכיריים בשיטת משטח אינדוקציה ישנם סלילים מלופפים מרובעים, שיוצרים שדה אלקטרומגנטי. הצורה המרובעת של הסלילים מאפשרת ליצור שטח גודל מאוד לבישול בעזרת פונקציית הגישור. פונקציית הגישור מעניקה מקום לסירי צלייה גדולים יותר על משטח הבישול. בהתבסס על זיהוי הסירים האוטומטי רק הסליל שמעליו נמצא כלי הבישול המתאים לאינדוקציה יופעל. יתרון נוסף של שיטת משטח אינדוקציה, בנוסף לגמישות הגדולה בבישול, זהו המראה האלגנטי והיוקרתי, מאחר שעל פני השטח ניכרים סימנים מזעריים בלבד של אזורי הבישול.
יתרונות:
חסרונות:
כיריים עם גוף חימום מכונות בדרך כלל בשפת היום-יום כיריים קרמיות. אולם מונח זה שגוי למעשה. המונח "כיריים קרמיות" משמעו בסך הכול שמדובר בכיריים שעשויות זכוכית קרמית. לעתים משתמשים גם במונח כיריים Ceran, אולם Ceran זהו בעצם מותג של חברת Schott AG, אחת היצרניות המובילות בתחום הזכוכית הקרמית האיכותית.
בכיריים רדיאן מדובר בכיריים חשמליות שבהן מתחת לזכוכית הקרמית ישנם גופי חימום ספירליים. בכיריים אלה העברת האנרגיה נעשית על ידי הקרנת חום בלבד. בניגוד לכיריים בשיטת אינדוקציה כירי רדיאן אינן מזהות את הסירים באופן אוטומטי, כך שכל אזורי הבישול המופעלים, גם אלה שאין עליהם כלי בישול, מתחממים. כיריים רדיאן זולות יותר לרכישה מכיריים בשיטת אינדוקציה, אולם הן צורכות יותר אנרגיה מכיריים בשיטת אינדוקציה ופחות בטוחות מכיוון שאזור הבישול מתחמם מאוד במהלך הבישול.
יתרונות:
חסרונות:
טבחים מקצועיים אוהבים להשתמש בכירי גז; עבור רבים מהם זו שאלה של פילוסופיה. אלה הגורמים שהם כל כך אוהבים בגז: חום ישיר באמצעות עוצמת להבה קלה לכוונון. כלומר, כירי גז מחממים את הסירים והמחבתות במהירות ולטמפרטורה המבוקשת. כשם שהלהבה זמינה מיד לאחר ההדלקה, היא אף נעלמת מיד לאחר הכיבוי. האוכל אינו ממשיך להתבשל לאחר הכיבוי, הוא אינו נשרף.
כירי הגז עם הזכוכית הקרמית של ימינו אינם דומים אפילו לכירי הגז המעוררים זיכרונות נוסטלגיים – הן מבחינת המראה והן מבחינה פונקציונלית.
יתרונות:
חסרונות:
Tepan או Tepan Yaki, נקרא גם Tepanyaki – ישנן אפשרויות כתיב רבות לכיריים מסוג זה. אולם הכוונה היא תמיד למשטח פלדה לצורך צלייה. כירי Tepan אלה שאולות מאמנות הגריל של המטבח היפני. כמו במטבח היפני המסורתי הטבח מניח את הדג, הבשר או הירקות ישירות על משטח ה-Tepan המשולב בכיריים.
בדרך כלל לגריל Tepan מפלדת אל-חלד ישנם שני אזורי בישול נפרדים. כך ניתן לדוגמה בצד אחד לצרוב סטייק, ובה בעת לבשל באטיות ירקות בצד השני. הסדרות BORA Professional ו-BORA Classic כוללות גריל Tepan מפלדת אל-חלד בהיצע המוצרים שלהן. דרך אגב: אין צורך לחשוש מאוכל שרוף! כיריים Tepan קלות לניקוי. פשוט לשפוך תערובת של מים עם חומץ על ה-Tepan ולהמתין זמן קצר. כעת אפשר לסלק את הלכלוך באמצעות מרית Tepan וספוג. לסיום יש לנגב את המים והשאריות האחרונות באמצעות מגבת נייר.
במטבח האסייאתי ישנו אביזר בישול נוסף להכנת מנות בריאות וטעימות – הווק. BORA מציעה בסדרות Professional ו-Classic כיריים מזכוכית קרמיות שמשולב בהן ווק אינדוקציה. מחבת הווק הפֶרומגנטית מתאימה באופן מושלם לשקע בכיריים. כך השדה המגנטי מתחת לזכוכית הקרמית יכול לחמם את האוכל מהר מאוד ובמדויק. יתרון נוסף בהשוואה לבישול בווק על כיריים חשמליות שטוחות או כירי אינדוקציה שטוחות הוא צריכת האנרגיה.
כיצד הכיריים החדשות צריכות להיראות? האם אתם אוהבים לבשל מנות מסוימות על גז ואחרות דווקא באמצעות אינדוקציה? אז למה לא לאחד את שתי השיטות באותן הכיריים? האם אתם אוהבים לנסות דברים חדשים בבישול? אז אולי הפתרון המושלם עבורכם הוא כיריים בשיטת אינדוקציה בשילוב עם גריל Tepan מפלדת אל-חלד? לא משנה באיזו גרסה תבחרו, הכיריים של BORA מגיעים תמיד עם מגוון של פונקציות נוספות שימושיות – שלא לדבר על קולט האדים המשולב בכיריים, הדואג כל הזמן לאוויר צח במטבח.
