אדי הבישול והריחות כלל אינם עולים למעלה, אלא נשאבים מיד לאחר היווצרותם: בצמוד לכיריים, ישירות מהסיר, מהמחבת או מהגריל. אין זה קסם, זו פיזיקה יישומית בהתאם לעקרונות הייסוד של תורת הזרימה. לשם כך אנו משתמשים פשוט בזרימה צולבת גדולה ממהירות העלייה של אדי הבישול.
הביצועים של קולטי אדים הוערכו עד כה בהתאם להגדרות בתקן DIN EN 61591. בהתאם לכך נמדדים הספק המאוורר, הפחתת הריחות והפרדת השומנים. זיהוי ערך MEK (שיעור המתיל-אתיל-קטון באוויר) מאפשר למדוד גם את שאריות הבישול בחלל. כדי שאפשר יהיה להשוות באופן אובייקטי מערכות קולטי אדים שונות, פותח תהליך המכונה Cleanrate.
מערכת שאיבת אדים יעילה מאפשר בישול כמו באוויר הצח – זהו Cleanrate של 100%. המדידות בהתאם להליך Cleanrate מוכיחות: 100% Cleanrate עבור BORA – ערך שקולטי אדים רגילים יכולים רק לחלום עליו.
