Horno de vapor o vaporera, ¿qué va mejor?

Una vaporera solo permite cocinar alimentos con vapor de agua. La temperatura que alcanza el vapor de agua va de los 30 a los 100 grados. Existen vaporeras empotrables de distintos diseños y categorías de precios. En algunos modelos, el agua se calienta en una bandeja en la base del aparato; en otros, el vapor se produce fuera de la cámara de cocción y se conduce después al interior del aparato. Las vaporeras a presión aumentan la temperatura en el espacio interior hasta 120 grados, lo que reduce el tiempo de cocción. Hay modelos de vaporeras con depósito de agua y modelos con toma fija de agua.

Cuando se combinan una vaporera y un horno, hablamos de un horno de vapor. Este tipo de aparatos combinados puede utilizarse tanto para cocinar al vapor como para las funciones habituales de un horno convencional. Por otro lado, los hornos de vapor también pueden hornear al vapor y, de este modo, aportar regularmente humedad a la cámara de cocción. De esta manera, las recetas y los platos quedan mejores porque no se resecan. Los hornos de vapor también están disponibles como modelos con depósito de agua y modelos con toma fija de agua.

Ventajas:

• En una vaporera como electrodoméstico independiente es posible hacer verdura al vapor mientras se hornea un bizcocho en el horno. Para aquellos que suelen preparar varios platos a la vez para muchas personas, una vaporera como aparato independiente y complementario al horno resultará más apropiado que un aparato combinado.
• Los alimentos se preparan en él de manera cuidadosa. No se secan ni pierden sabor, color o nutrientes.
• Cuando se preparan varios platos en una misma vaporera, no hay transferencia de sabores.  
• Algunos aparatos, sobre todo los de alta gama, ofrecen además funciones adicionales como sous vide, regeneración, esterilización, etc.

Desventajas:

• Una vaporera solo permite cocer al vapor; para hornear deberá utilizarse un horno. La función combinada de horneado con vapor que ofrecen los hornos de vapor solo podrá utilizarse, en el caso de tener dos aparatos independientes, si el horno dispone de la función de inyección de vapor.
• Para poner un electrodoméstico adicional se deberá contar con el espacio necesario en la cocina.
• La limpieza de una vaporera sin una conexión de agua fija es especialmente laboriosa. El depósito de agua debe retirarse y enjuagarse después de cada proceso de cocción.

Ventajas:

• Puesto que un horno de vapor reúne en uno solo dos aparatos, se ahorra espacio en la cocina.
• Los alimentos se cocinan de manera cuidadosa al hacerlos al vapor. No se secan ni pierden sabor, color o nutrientes.
• Al igual que las vaporeras, los hornos de alta gama ofrecen muchas funciones adicionales como sous vide, regeneración, esterilización, etc.
• El horno de vapor puede utilizarse tanto para cocinar al vapor como para hornear.
• También cuando se cocina al vapor en un horno de vapor se pueden preparar varios platos sin que haya transferencias de sabor.

Desventajas:

• En un horno de vapor no es posible cocer al vapor y hornear al mismo tiempo, es decir, no se pueden preparar paralelamente varios platos de forma diferente.