Curry Vegano
Preparación
MEZCLA DE ESPECIAS
Lavar la guindilla, quitar el tallo, las partes blancas y las semillas. Pelar el jengibre y el ajo y picar ambos. Retirar las hojas exteriores y duras de la citronela y picar muy fino el interior blando de los 10 cm inferiores. Con el procesador, triturar todos los ingredientes del condimento hasta obtener una pasta de consistencia fina.
CURRY
Pelar la batata, limpiar las setas en seco y quitar las pipas a la calabaza. Lavar los pimientos, partirlos por la mitad, retirar los tallos, las partes blancas y las semillas. Picar la verdura en trozos de 2 cm y saltear en una cazuela con un poco de aceite. Distribuir los dados de verdura en la bandeja universal honda y asar en el X BO (a 230°/-100 % de humedad) durante 8 min. Sacar la verdura del horno, ajustar el X BO a 140°/80 % de humedad. Pelar y picar la cebolla, incorporar a la bandeja universal honda con un poco de aceite y sofreír en el X BO durante 5 min. Volver a incorporar la verdura asada y asar en el X BO otros 5 min. Agregar el condimento, las hojas de lima, la citronela, la leche de coco y la crema de coco, mezclar bien y terminar de cocinar durante 25 min en el X BO. En caso necesario, diluir con un poco de agua. Lavar el cilantro, escurrirlo con unas sacudidas y picarlo grueso. Retirar las hojas de lima y la citronela. Servir el curry con cilantro espolvoreado.
PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS
- 1 guindilla roja pequeña (p. ej. guindilla cayena)
- 50 g de jengibre
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de citronela
- 2 cdtas. de comino en polvo
- 2 cdtas. de curry en polvo
- 2 cdtas. de cilantro molido
- 2 pastillas de caldo de
verduras
PARA EL CURRY
- batata grande (aprox. 200 g)
- 250 g de champiñón portobello (o, alternativamente, champiñón común)
- 200 g de calabaza tipo butternut
- 1 pimiento mediano
- Aceite de oliva
- 1 cebolla blanca mediana
- 10 hojas de lima kaffir
- 2 ramitas de citronela
- 1 l de leche de coco
- 100 g de crema de coco
- 1 manojo de cilantro
