Pastelitos de requesón con compota de manzana asada
Preparación
Los pastelitos de requesón son una especialidad alemana en la que la adición de patatas hace que la masa quede muy aireada. Se suele servir con salsa de manzana, de ciruelas o azúcar glas. Aquí, los trozos de manzana se fríen en mantequilla y se condimentan con canela.
COMPOTA DE MANZANA ASADA
1. Pelar, cortar en cuartos y despepitar las manzanas. Cortar los cuartos primero en cuñas y luego en trozos. Derretir la mantequilla. Asar los trozos de manzana unos 5 min, removiendo con frecuencia. Espolvorear con el azúcar y remover hasta que se caramelice. Asar otros 2-3 min hasta que las manzanas estén blandas. Sazonar con canela y una pizca de sal y reservar.
PASTELITOS DE REQUESÓN
2. Lavar las zanahorias y cortar en trozos iguales de 2 cm. Cocer en abundante agua con sal unos 20 minutos. Escurrir y dejar cocer al vapor, pasar la mezcla por el pasapurés y dejar que se enfríe por completo.
3. Lavar el limón en agua caliente, secarlo y rallar 2 cdtas. de cáscara. Mezclar las patatas con el requesón, la yema de huevo, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Tamizar la harina por encima y amasar todo hasta obtener una masa suelta.
4. Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo. Formar con la masa un rollo de unos 7-8 cm de grosor. Cortar en 12 rodajas de menos de 1 cm de grosor y aplanarlas ligeramente. Tamizar un poco de harina por encima y limpiar el exceso.
5. Calentar 1 cda. de mantequilla clarificada en cada una de las 2 sartenes grandes engrasadas. Asar los pastelitos a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que se doren, dándoles la vuelta con frecuencia. Si se oscurecen demasiado rápido, reducir el fuego. Escurrir los pastelitos sobre papel de cocina y espolvorearlos con azúcar glas.
6. Recalentar la compota de manzana asada al gusto y servir los pastelitos de requesón con la compota.
CONSEJO
Puede preparar fácilmente su propio azúcar glas integral de caña. Basta con moler el azúcar integral de caña hasta obtener un polvo fino en una picadora.
Tiempo de preparación: 1 h
4 personas
Para la compota de manzana asada
- 700 g de manzanas (por ejemplo, Braeburn o Cox Orange)
- 40 g de mantequilla
- 3 cdas. de azúcar integral de caña
- 1 cdta. de canela de Ceilán en polvo Sal
Para los pastelitos de requesón
- 500 g de patata harinosa Sal
- 1 limón ecológico
- 250 g de requesón (o cuajada de soja)
- 1 yema de huevo (tamaño M)
- 2 cdas. de azúcar integral de caña ¼ cdta. de vainilla Bourbon molida
- 50 g de harina de espelta (tipo 630) más para la superficie de trabajo
- 2 cdas. de mantequilla clarificada
- 2 cdas. de azúcar glas integral de caña
