Solomillo con mayonesa de trufa y crujiente de pan

Mezclar 4 cdas. de pesto de trufa y 3 cdas. de mayonesa en un cuenco. Precalentar el teppanyaki a 220° y el X BO a 90°/0 % de humedad. Salar bien 200 g de solomillo y marcarlo bien, con 1 cda. de aceite de oliva para cocinar, en el teppanyaki (o en una sartén a fuego medioalto) durante 3 min por cada lado. Llevar la carne a la bandeja universal, insertar el termómetro para alimentos y cocinar en el X BO hasta alcanzar una temperatura interna de 56°. Mientras, hacer 10 rebanadas de pan rústico (de aprox. 2 mm de grosor) a la parrilla con un poco de aceite, hasta que estén bien crujientes y doradas, dejarlas reposando sobre papel de cocina y salarlas ligeramente. Lavar 12 hojitas de perejil liso, escurrirlas con unas sacudidas y reservar. Servir un toque de mayonesa por cuchara. Condimentar el solomillo ya listo con pimienta recién molida, cortar a lo largo en tiras de 0,5 cm de grosor y servir una tira enrollada por cuchara. Acompañar de un crujiente de pan pequeño, previamente desmenuzado. Decorar con el perejil.

Elaboración en horno convencional

Llevar el solomillo al horno y cocinar a 90° con aire caliente durante aprox. 20 min. Emplear un termómetro manual para asados para controlar la temperatura interna necesaria de 56°.