Rollito de verano con salsa de mango y coco
Preparación
Cortar la verdura
Lavar la verdura, secarla con unas sacudidas y cortarla en juliana.
Preparar la salsa
Cortar la naranja y la lima a la mitad y exprimir. Pelar el mango, retirar el hueso y cortar la pulpa en trozos grandes. Pelar el jengibre y, al igual que la media guindilla, cortar en trozos grandes. En un cazo pequeño, cocer los trozos de mango, jengibre y guindilla junto con el zumo, la leche de coco y la sal marina durante unos 5 min. Triturar todo con la batidora hasta obtener una salsa homogénea y espesa.
Formar los rollos
Pincelar las hojas de papel de arroz con agua para reblandecerlas. Distribuir ahora la verdura cortada sobre el papel de arroz, doblarlos extremos yenrollar. Una vez listos, servir los rollos junto con la salsa.
Ingredientes para 2 raciones
- 100 g de zanahoria
- 100 g de puerro
- 100 g de tirabeques
- 100 g de pimiento rojo
- 50 g de lechuga iceberg
- 6 hojas de papel de arroz
Para la salsa:
- 1 naranja
- 1 lima
- 1 mango
- 20 g de jengibre
- ½ guindilla
- 150 ml de leche de coco
- Sal marina
