Pan de espelta
X BO programa automático pan de espelta
Preparación
Preparar la masa
Disolver la levadura en un bol grande con 350 g de agua tibia. Incorporar la harina, la masa madre natural, el azúcar, el romero y la sal, y amasar bien todos los ingredientes con el robot de cocina durante mínimo 5 min. Agregar gradualmente la mezcla de semillas y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dar forma al pan
Sobre una encimera enharinada y con las manos humedecidas, amasar bien la masa, doblándola de dos a tres veces. Llevar la masa al molde y espolvorear con las semillas restantes. Dejar levar a temperatura ambiente durante 30 min, bien tapado.
Hornear el pan
Hornear el pan en el X BO (primero a 180°/0 % de humedad durante 28 minutos, pulverización de vapor fuerte, después a 200°/0 % de humedad durante 2 min., pulverización de vapor breve, programa automático «Pan de espelta»). Transcurrido el tiempo de cocción, sacar el horno, desmoldar y dejar enfriar.
Consejo profesional
Para obtener un resultado lo más esponjoso y crujiente posible, utilice el programa especial «Levar masa» después de preparar la masa. Para que el pan quede aún más crujiente y aromático, caramelizar primero los granos con un poco de azúcar integral de caña. Antes de cortarlo, el pan debe dejarse enfriar 2 horas como mínimo.
Preparación: 25 min
Tiempo de horneado/cocción: 30 min
Tiempo de reposo: 1 h y 30 min
4 personas
Para la masa
- 20 g de levadura
- 500 g de harina de espelta (tipo 630)
- 35 g de masa madre natural (en polvo)
- 15 g de azúcar
- 5 g de romero molido
- 15 g de sal
- 350 ml de agua tibia
- 170 g de mezcla de semillas (p. ej. semillas de girasol, pipas de calabaza)
Además
- Molde alargado (aprox. 30 x 11 cm)
