Lucioperca con patatas panadera y salsa de hierbas
Preparación
Preparar ingredientes
Cocer las patatas en agua con sal, pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en dados. Lavar las hierbas indicadas para la salsa, sacudirlas para secarlas y picar finamente.
Freír las patatas
Pasar las rodajas de patata por pimentón y almidón. Dorar en 2 cdas. de aceite. Mientras, lavar el medio manojo de perejil restante, sacudirlo para secarlo y picar finamente. Incorporar el perejil a las patatas panadera junto con 1 cdta. de mantequilla y la cebolla en dados. Freír otros 3 min a fuego medio.
Preparar la salsa de hierbas
Mientras, cortar el limón, exprimir una de las mitades y reservar el zumo. Mezclar el quark con la sal, la pimienta, el zumo de limón y las hierbas finamente picadas.
Freír la lucioperca
En otra sartén, dorar el pescado a fuego medio, con la piel hacia abajo, en 2 cdas. de aceite. Tras unos 6-8 min, dar la vuelta y freír otros 2 min por el otro lado. Salpimentar al gusto. Emplatar la lucioperca con las patatas panadera y la salsa de hierbas y servir con un gajo de limón.
Ingredientes para 2 raciones:
- 300 g de lucioperca fresco en filetes
- 2 cdas. de aceite de girasol virgen
Para las patatas:
- 500 g de patatas (para cocer)
- 1 cebolla roja
- 1 cdta. de pimentón
- 1 cdta. de almidón
- 2 cdas. de aceite de girasol virgen
- ½ manojo de perejil
- 1 cdtas. de mantequilla
Para la salsa:
- 1 manojo de albahaca
- ½ manojo de perejil
- 1 manojo de salvia
- 300 g de queso quark
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- ½ limón
