Caracolas navideñas de pistacho y matcha

Preparar la masa 

Cortar media vaina de vainilla a lo largo, raspar las semillas con un cuchillo. Con la amasadora, batir la mantequilla en pomada con el azúcar glas ecológico y las semillas de vainilla. Mezclar el matcha en polvo con el agua hasta que se haya disuelto completamente. Moler finamente 50 g de los pistachos con el procesador de cocina o un mortero. Mezclar la harina de espelta con la levadura química y la sal de roca y tamizar. Incorporar poco a poco a la mezcla de la mantequilla hasta obtener una masa suave. Dividir la masa en dos. Amasar una de las mitades de la masa con los pistachos finamente molidos y la mezcla preparada con el matcha. Dejar reposar ambas masas en el frigorífico, bien cubiertas.   

Hornear las caracolas 

Extender ambas masas hasta formar dos rectángulos del mismo tamaño, colocar la masa verde sobre la masa clara y enrollar a lo largo. Ahora, dejar reposar la masa otros 30 min, en el congelador y bien tapada. Seguidamente, humedecer el rollo ligeramente con agua y rebozarlo en los pistachos finamente picados restantes. Cortar el rollo de masa en piezas de aprox. 1 cm de grosor y colocarlas en la bandeja universal. Hornear las caracolas de pistacho y matcha en el BORA X BO (a 140 °C/-20 % de humedad) durante 12 min.