Calabaza butternut con costra de avellanas

CALABAZA

Pelar la calabaza, cortarla a la mitad y quitar las semillas. Colocar las mitades con la superficie cortada hacia abajo sobre una tabla de cortar y hacer cortes transversales cada 5 mm hasta casi llegar a la base, pero sin llegar a cortar del todo. Colocar las mitades de calabaza cortadas en la bandeja universal, pincelar con aceite de oliva y salpimentar. Introducir seis hojas de laurel en los cortes de cada mitad. Precalentar el X BO (a 150°/60 % de humedad) y asar la calabaza durante 20 min.

GLASEADO

Mientras tanto, en una sartén, mezclar los ingredientes del glaseado y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. En un cuenco, mezclar las avellanas picadas, el pan rallado, el aceite de oliva y el queso parmesano.

COSTRA DE AVELLANA

Sacar la calabaza del X BO, pincelar con el glaseado y devolver al X BO a 150°/-20 % de humedad para asarla otros 15 min. Volver a sacar la calabaza, repetir el glaseado, cubrir con las migas para formar la costra de avellanas y volver a hornear otros 15 min.