Brochetas de ternera con cebollas rojas y quingombós

Cortar la ternera en dados pequeños. Pelar las cebollas rojas y cortarlas en dados grandes. Lavar y secar los quingombós y quitar con cuidado el tallo sin cortar la vaina.

Para la marinada, lavar la salvia, escurrirla con unas sacudidas y arrancar las hojas. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada en un cuenco. Colocar los dados de carne y las cebollas en un cuenco, mezclar con la marinada y marinar durante al menos 30 minutos – preferiblemente durante la noche–. A continuación, pinchar la carne y las cebollas alternativamente en las brochetas tipo schaschlik.

Calentar una sartén o el teppanyaki a 230° y asar las brochetas a fuego fuerte durante aprox. 2-3 min por cada lado. A continuación, retirar las brochetas de la sartén o del teppanyaki y dejar reposar tapadas (en el multicajón BORA o en el BORA X BO a 50°) para que queden jugosas y cocidas a término medio. Mientras tanto, freír el quingombós en 1 cda. de aceite de oliva durante 3-5 min. Servir las brochetas con el quingombós.