Patatas asadas con tartar de salmón y crème fraîche

Preparar las patatas

Lavar las patatas. Espolvorear la sal gruesa sobre la bandeja universal del X BO y colocar las patatas enteras encima. Iniciar el programa automático «Patatas al horno» en el X BO y seguir las instrucciones en la pantalla.

Aliñar la crème fraîche

Mientras, verter en un cuenco la crème fraîche y la crema de rábano picante con nata. Lavar un limón en agua caliente, cortarlo a la mitad, rallar la piel y exprimirlo. Lavar el eneldo y escurrirlo con unas sacudidas, picarlo finamente e incorporarlo al cuenco junto con el zumo y la ralladura de limón. Salpimentar.

Marinar el salmón

Cortar el salmón ahumado en dados de 4 mm y reservar en un cuenco. Lavar el cebollino, escurrirlo con unas sacudidas y picarlo fino. Agregar 2 cdas. de aceite de oliva y el cebollino al salmón. Lavar el segundo limón en agua caliente, cortarlo a la mitad, rallar la piel y exprimirlo. Machacar en el mortero la pimienta roja y agregarla al resto de los ingredientes del cuenco. Dejarlo enfriando hasta la hora de servir.

Finalizar el plato

Una vez que las patatas estén listas, sacarlas del X BO y hacerles una incisión en la mitad. Guarnecer un plato con una cucharada de crème y colocar una patata encima. Servir otra cucharada de la crème y una cucharada del tartar de salmón en el centro de la patata.

Consejo profesional:

Cortar los rabanitos en rodajas finas y colocarlos, opcionalmente, como decoración alrededor de la patata. Guarnecer al gusto con las hierbas, el salmón ahumado y los aros de cebolla asados y servir.