Gambas rojas con cítricos y vainas verdes
Preparación
Condimentar las gambas ya limpias con sal marina y pimienta y marcar a fuego fuerte en aceite de oliva. Exprimir los restos de los cítricos y condimentar el zumo obtenido con aceite de oliva, sal marina y cilantro. Marinar las supremas de cítricos con el aliño. Blanquear los tirabeques, las judías verdes planas cortadas y los guisantes frescos. Templar las vainas brevemente en aceite de oliva, condimentar y servir guarnecidas con las gambas y los cítricos.
- 4 gambas rojas (consejo: «carabineros», una gamba salvaje típica de España con un sabor incomparable)
- 1 naranja sanguina, 4 gajos supremados
- 1 lima, 4 gajos supremados
- 1 pomelo, 4 gajos supremados
- 1 naranja, 4 gajos supremados
- Sal marina, pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tallos de cilantro
- 150 g de tirabeques
- 150 g de judías verdes planas
- 200 g de guisantes frescos (sacados de la vaina)
