Pechuga de pintada con corn flakes, zanahorias y moras
Preparación
Salar ligeramente las pechugas de pintada ya preparadas y empanarlas en harina de espelta, huevo y corn flakes previamente triturados. Dorar en aceite de oliva. Bañar en agua helada unas rodajas finas de la zanahoria antigua y de la zanahoria marrón. Escurrir las zanahorias y aderezar el jugo con zumo de lima, aceite de oliva, sal, y cilantro fresco. Decorar la pechuga de pintada con el aliño de zumo de zanahoria y las rodajas de zanahoria encurtidas. Guarnecer con hojas de menta fresca, las moras cortadas en dos y cilantro.
- 4 pechugas de pintada de 150 g por unidad
- 200 g de corn flakes
- 100 g de harina de espelta
- 2 huevos
- 1 zanahoria antigua violeta (Deep Purple)
- 1 zanahoria marrón (Betasweet)
- 3 zanahorias
- ½ cucharadita de zumo de lima
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 2 tallos de cilantro fresco
- 10 hojas de menta
- 75 g de moras, cortadas en dos
