Fletán a la parrilla con castañas, membrillo y achicoria
Preparación
Hacer el fletán por cada lado a la plancha con aceite de oliva durante unos 3 minutos. Tostar las castañas en aceite de nuez de forma que queden crujientes, añadir el membrillo pelado y cortado en dados, y saltearlo todo unos minutos más. Cortar las achicorias en el tamaño deseado, lavarlas y añadirlas al ragú de castañas y membrillo. Servir los filetes con la guarnición de membrillo y castañas, y decorar con los germinados.
- 600 g de fletán cortado en
- 4 filetes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de castañas peladas
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 1 membrillo
- 1 hoja de achicoria de cada clase (p. ej. de Trevisio, radicchio y endivia)
- 2 cucharadas de germinados