Canelones de mijo con espinacas y feta

Name: Canelones de mijo con espinacas y feta
Ingredients: 2 tazas de agua; 1 taza de mijo; 30 g de mantequilla de nata agria; 30 g de harina de espelta; 300 ml de leche de avena; 1 chalota; 2 cucharadas de aceite vegetal; 200 g de espinacas frescas; 100 g de tomates secos; 200 g de queso feta; 12 canelones integrales; Sal natural, pimienta blanca, nuez moscada; 100 g de parmesano rallado; 15–20 hojas de ensalada silvestre

Preparación

Cocer el mijo en agua sin sal. Diluir la mantequilla en una olla, añadir la harina de espelta y tostar brevemente. Añadir la leche de avena, llevar a ebullición sin dejar de remover y condimentar. Cortar la chalota en dados, rehogar en aceite vegetal hasta que adquiera un aspecto vidrioso y añadir las espinacas lavadas y escurridas. Seguir cocinando hasta reducir las espnacas. Cortar los tomates y añadirlos. Dejar enfriar el mijo e incorporarlo a las espinacas junto con el queso feta en dados. Condimentar con sal natural y pimienta blanca. Poner la masa en una manga pastelera y rellenar los canelones. Colocar en una fuente de hornear, añadir la salsa bechamel, cubrir con parmesano rallado y cocer durante unos 10 minutos en el horno precalentado. Servir con ensalada de hojas silvestres.