Risotto à l'épeautre et à la betterave rouge

Risotto à l'épeautre et à la betterave rouge

Préparation

Préchauffer le X BO four à vapeur à 130 °C et à 80 % d'humidité. Peler les betteraves précuites et les découper en cubes d'environ 1 cm. Verser le riz à l'épeautre dans une cocotte réfractaire à couvercle ou dans un plat à four (sans couvercle). Ajouter les cubes et le jus de betterave. Placer la cocotte pendant 30 minutes dans le X BO. Ajouter le romarin, le thym et le skyr. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Bien mélanger. Couper le fromage de chèvre en morceaux et le répartir sur le risotto. Faire mariner l'épinard avec l'huile, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre et répartir ce mélange sur le risotto. Décorer avec les amandes grillées hachées.

Pour 2 personnes

  • 200 g de riz d'épeautre
  • 250 g de betteraves (précuites)
  • 300 ml de jus de betterave
  • 3 g de romarin haché
  • 3 g de thym haché
  • 80 g de skyr au soja
  • 1 c.à.c. de jus de citron
  • 100 g de fromage de chèvre à pâte dure
  • 50 g de jeunes pousses d'épinard
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.s. d'amandes grillées et hachées pour le dressage
  • 8 g de sel de roche ou de mer, 1 pincée de poivre fraîchement moulu

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