Apfelstrudel et sa crème à la vanille
Programme automatique « Apfelstrudel » (étape 8)
Préparation
PÂTE À STRUDEL
1. Dans un robot, mélanger la farine, l’huile, 1 pincée de sel et 120 g d’eau tiède et pétrir en une pâte homogène, puis pétrir vigoureusement environ 10 min.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier, la badigeonner de beurre fondu et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
GARNITURE
3. Laver les pommes et les éplucher. Retirer le trognon, couper la chair en fines tranches et les placer dans un saladier. Presser le jus du citron et y mariner les tranches de pomme afin d’éviter qu’elles ne brunissent.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer la chapelure et les amandes en bâtonnets. Saupoudrer le tout de sucre et laisser caraméliser légèrement. Ajouter la cannelle en poudre et bien mélanger. Laisser refroidir le contenu de la poêle.
5. Placer les raisins secs dans un bol, y verser l’eau-de-vie de pomme et les y laisser mariner.
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Préparation : 1 h 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 25 min
4 personnes
Pour la pâte
- 200 g de farine (ou : farine d’épeautre type 630)
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
- sel naturel ou marin
- 10 g de beurre
Pour la garniture
- 1,2 kg de pommes acidulées (par ex. : belle de Boscoop)
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 60 g de chapelure
- 60 g d’amandes en bâtonnets
- 80 g de sucre de canne brut
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 50 g de raisins secs
- 30 g d’eau-de-vie de pomme
Pour le strudel
- 80 g de beurrefarine, pour le plan de travail
Pour la crème à la vanille
- 100 g de crème fraîche (ou : crème végétale à fouetter)
- 2 gousses de vanille
- 1 c. à s. de sucre de canne brut
Pour la présentation
- sucre de canne brut pour saupoudrer
