Das Vakuumieren von Lebensmitteln ist eine effektive Methode, um deren Haltbarkeit zu verlängern und für außergewöhnlich frischen Geschmack zu sorgen.
Durch das Entfernen von Luft wird das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt, was zu einer längeren Lagerung ohne Qualitätsverlust führt. Die Nahrungsmittel verlieren weder an Geschmack noch an ihrem knackfrischen Aussehen.
Von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch über Soßen, Suppen und Eintöpfe, roh oder gekocht – durch das Vakuumieren können Lebensmittel länger aufbewahrt werden, ohne dass sie ihren natürlichen Geschmack oder ihre Konsistenz verlieren. Die luftdicht verpackten Lebensmittel sind vor Umwelteinflüssen wie Bakterien und den Geschmäckern anderer Lebensmittel, die beispielsweise im Kühlschrank nebeneinander gelagert werden, geschützt.
Mit einem innovativen Vakuumiergerät wie dem BORA QVac lassen sich Lebensmittel nicht nur länger haltbar machen, sondern auch optimal für Anwendungen wie das Marinieren oder Sous-vide-Garen vorbereiten. Dafür stehen Ihnen folgende Möglichkeiten offen:
Der BORA QVac Move als freistehendes Standgerät bietet ganz ohne notwendige Einbaumaßnahmen den gleichen Funktionsumfang wie die Einbauvariante: das Vakuumieren in Vakuumierboxen und -beuteln, das Wiederverschließen von Flaschen sowie die Marinierfunktion.
Vakuumieren steht für moderne Frischekonservierung auf höchstem Niveau. Diese Art der Haltbarmachung von Lebensmitteln bringt zahlreiche Vorteile mit sich:
Trotz der überwiegenden Vorzüge gibt es einen kleinen Nachteil: So verursacht die Verwendung von Einweg-Vakuumierbeuteln zusätzlichen Kunststoffabfall. Das können Sie allerdings leicht vermeiden, indem Sie wiederverwendbare Vakuumierboxen nutzen. Bei sehr druckempfindlichen Lebensmitteln wie Beeren oder Tomaten sind diese ohnehin die bessere Wahl. Denken Sie auch daran, dass das Vakuumieren nicht die Kühlung ersetzt, sondern sie lediglich ergänzt.
Mit dem BORA QVac Einbauvakuumierer machen Sie Lebensmittel effizient und platzsparend haltbar.
Viele Lebensmittel profitieren von der vakuumierten Lagerung. Besonders Produkte, die empfindlich auf Sauerstoff reagieren oder schnell verderben, lassen sich so länger frisch halten.
Viele Lebensmittel eignen sich hervorragend zum Vakuumieren:
Das kommt auf die Art des Lebensmittels an. Die Haltbarkeit verlängert sich aber erheblich, vor allem, wenn das Vakuumieren richtig ausgeführt wird. Unsere Tabelle zeigt, wie viel länger luftdicht verpackte Nahrungsmittel im Vergleich zur herkömmlichen Aufbewahrung haltbar sind:
| Lebensmittel | Normale Haltbarkeit (Kühlschrank) | Haltbarkeit im Vakuum (Kühlschrank) | Tipps für die Vakuumierung |
|---|---|---|---|
| Rindfleisch | 3–4 Tage | 30–60 Tage | Portionieren und vor dem Vakuumieren gut trocknen. |
| Schweinefleisch | 2–3 Tage | 10–20 Tage | Portionieren und vor dem Vakuumieren gut trocknen. |
| Geflügel | 2–3 Tage | 4–6 Tage | Vor dem Vakuumieren in portionsgerechte Stücke teilen. |
| Fisch | 1–3 Tage | 4–6 Tage | Vor dem Vakuumieren sicherstellen, dass der Fisch trocken ist. |
| Hartkäse | 15–20 Tage | 30–60 Tage | Das Vakuum verlangsamt auch die Reifung. |
| Gemüse | 5–7 Tage | 15–20 Tage | Gemüse vor dem Vakuumieren blanchieren oder vorgaren. |
| Obst | 3–7 Tage | 8–25 Tage | Früchte sollten nicht zu reif sein. |
| Suppen und Eintöpfe | 2–3 Tage | 8–12 Tage | Portionieren und sicherstellen, dass die Suppen gut abgekühlt sind. |
| Frische Kräuter | 2–3 Tage | 7–14 Tage | Am besten in Boxen vakuumieren. |
Tipp: Für eine optimale Haltbarkeit sorgt die Kombination aus Vakuumieren und Einfrieren – dabei wird zusätzlich Gefrierbrand vermieden. Dieser entsteht, wenn Luft an das Gefriergut gelangt, wodurch die Oberfläche austrocknet. Da vakuumierte Lebensmittel luftdicht verschlossen sind, kann das nicht passieren.
Beim Vakuumieren von Flüssigkeiten wie Weinen, Ölen oder Suppen gibt es einige Besonderheiten zu beachten. Damit die Konservierung optimal gelingt, helfen unsere Tipps:
Ja, gekochte Speisen wie Suppen oder Eintöpfe lassen sich problemlos vakuumieren – etwa für das Meal Prepping. Sie sollten jedoch vorher vollständig abkühlen.
Beide Konservierungsmethoden haben ihre Berechtigung: Vakuumieren schützt vor Oxidation und somit vor Farb- und Aromaverlust. Für eine kurzzeitige Konservierung von lediglich ein paar Tagen genügt das. Einfrieren stoppt das Wachstum von Mikroorganismen und ist ideal für die längerfristige Vorratshaltung. Eine Kombination beider Verfahren verhindert Gefrierbrand.
Leicht verderbliche Lebensmittel müssen auf jeden Fall gekühlt werden – vakuumieren bedeutet nicht sterilisieren wie zum Beispiel beim Einkochen. Ohne zusätzliche Kühlung oder Einfrieren verderben etwa Fleisch oder eine fertige Suppe auch im Vakuum. Lediglich trockene Lebensmittel, die ohnehin nicht gekühlt werden müssen, lassen sich bei Zimmertemperatur lagern.
