Cuiseur vapeur ou four à vapeur : si vous souhaitez cuire vos aliments en préservant au maximum leurs qualités, vous avez le choix entre ces deux types d'appareils. Nous les mettons en concurrence et vous présentons les avantages et les inconvénients de chacune de ces deux options.
La cuisson à la vapeur permet une préparation douce d’aliments comme les légumes, la viande et le poisson à la vapeur, à des températures situées entre 30 et 100 °C. L’aliment est cuit sans matière grasse, ce qui permet de préserver une grande partie des vitamines et minéraux. Ce type de préparation peut être réalisé grâce à deux types d’appareils différents, mais il existe un certain nombre de différences entre les cuiseurs-vapeur et les fours à vapeur.
Le cuiseur-vapeur traditionnel est doté de plusieurs étages et d’un élément chauffant sur la partie inférieure. Il est rempli d’eau puis chauffé, afin que la vapeur montante vienne envelopper les aliments et les cuise. Les cuiseurs-vapeur encastrables peuvent être encastrés dans la cuisine comme un four.
Les cuiseurs-vapeur utilisent l’un des deux principes suivants, selon le modèle : certains modèles chauffent l’eau dans un bac en bas de l’appareil, tandis que d’autres produisent la vapeur à l’extérieur de la chambre de cuisson avant de l’injecter à l’intérieur. Certains cuiseurs-vapeur sont pourvus d’un réservoir d’eau, d’autres d’un raccordement fixe à l’eau.
Un four à vapeur combine les fonctionnalités d’un cuiseur-vapeur et celles d’un four conventionnel. Avec des appareils combinés, vous pouvez cuire vos aliments à la vapeur, mais aussi avec ou sans injection d’humidité. Il permet d’obtenir des plats particulièrement croustillants, tendres et/ou juteux, selon les envies. Le four à vapeur existe aussi en version avec réservoir d’eau ou avec raccordement fixe à l’eau. C’est pourquoi ce détail n’est pas forcément déterminant lorsqu’il faut choisir entre un cuiseur-vapeur et un four à vapeur.
L’appareil BORA X BO appartient par exemple à la catégorie des fours à vapeur avec raccordement fixe à l’eau. Nous l’avons conçu de façon à garantir un confort optimal – tout comme le BORA multitiroir.
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Lorsqu'il s'agit de choisir entre un cuiseur vapeur classique et un four à vapeur combiné, les habitudes culinaires de chacun et l'espace disponible jouent un rôle déterminant. Notre comparatif met en lumière les caractéristiques essentielles des deux systèmes afin de vous aider à faire votre choix.
Tableau comparatif : Cuiseur vapeur vs four à vapeur
| Critère | Cuiseur vapeur | Four à vapeur |
|---|---|---|
| Encombrement | Un appareil séparé nécessite un espace au sol | Un appareil combiné permet de gagner de la place |
| Coût | Deux appareils séparés augmentent le coût total | L'achat peut être plus coûteux, en particulier pour remplacer un four existant |
| Coûts d'installation | Faibles pour les appareils avec réservoir d'eau, sinon élevés en fonction de la cuisine | Des travaux de transformation importants peuvent être nécessaires pour un raccordement fixe à l'eau |
| Modes de cuisson | Cuisson à la vapeur uniquement (plusieurs niveaux) | Cuisson à la vapeur et cuisson au four (avec/sans humidité) |
| Flexibilité de cuisson | Impossible de préparer simultanément des plats avec des modes différents | Possibilité de cuire plusieurs plats à la vapeur en parallèle sans transfert de goût |
| Nettoyage & entretien | vidange et nettoyage réguliers requis pour les modèles à réservoir | même problème pour les modèles à réservoir ; le raccordement fixe réduit l'effort |
Alors qu'un cuiseur vapeur classique est spécialement conçu pour cuire en douceur notamment les légumes, le poisson et les accompagnements à la vapeur, le four à vapeur élargit considérablement l'éventail des possibilités de cuisson en proposant les modes suivants :
Un four à vapeur permet donc de préparer les mêmes plats qu'avec un cuiseur vapeur – et bien plus encore. Cet appareil combiné peut remplacer à lui seul un four à vapeur classique.
En réalité, la question n’est généralement pas « cuiseur-vapeur ou four à vapeur », car après tout, un four fait partie de l’équipement habituel d’une cuisine. La vraie question est plutôt : vous faut-il plutôt un four à vapeur ou deux appareils séparés ?
Les fours à vapeur vous offrent la possibilité de cuire avec injection d’humidité, ce que l’on appelle « régulation de l’humidité ». Mais cette option ne constitue pas forcément un critère décisif, car il existe aussi des fours conventionnels dotés de cette fonction.
Deux aspects sont essentiels en ce qui concerne le choix entre cuiseur-vapeur et four à vapeur :
Pour finir, cela dépend de votre priorité. Une fois que vous aurez répondu à cette question, vous saurez si vous devez opter pour un cuiseur-vapeur ou un four à vapeur. Si vous optez pour la deuxième option, il faut alors veiller à ce que le four à vapeur soit correctement installé.
si vous disposez d’un four et d'un cuiseur-vapeur séparés, vous pouvez cuire et cuire à la vapeur différents aliments en même temps, Cela n'est pas possible avec tous les appareils combinés.
Pour finir, cela dépend de votre priorité. Une fois que vous aurez répondu à cette question, vous saurez si vous devez opter pour un cuiseur-vapeur ou un four à vapeur. Si vous optez pour la deuxième option, il faut alors veiller à ce que le four à vapeur soit correctement installé.
Les fours traditionnels ne sont pas conçus pour la cuisson à la vapeur. Si vous ne souhaitez pas acheter de cuiseur vapeur ni de four à vapeur, vous pouvez choisir un insert pour casserole qui vous permettra de cuire à la vapeur. Cet accessoire représente la façon la plus simple de cuire à la vapeur.
Un four à vapeur permet de réunir trois fonctions en un seul appareil tout en occupant un espace relativement réduit. Il permet ainsi de cuire avec ou sans vapeur, mais aussi de cuire avec régulation de l'humidité (autrement dit avec injection d'humidité). Les aliments les plus divers sont ainsi toujours parfaitement cuits et restent juteux, tendres et/ou croustillants, selon les envies.
Ces deux types d'appareils s'adaptent généralement à une niche standard de 45 ou 60 cm de hauteur. Le four à vapeur permet toutefois de gagner de la place, car il remplace le four traditionnel. Si vous optez pour un four à vapeur séparé, vous aurez impérativement besoin d'une deuxième niche pour accueillir le four supplémentaire.
En général, oui. Dans un four à vapeur classique, on ne trouve généralement que de l'humidité et des traces de calcaire. Dans un four à vapeur combiné, les fonctions de cuisson au four et de rôtissage ajoutent des résidus incrustés, plus difficiles à éliminer. Les appareils combinés haut de gamme, comme le BORA X BO, disposent toutefois généralement de programmes de nettoyage automatiques à vapeur chaude et de cartouches de nettoyage spéciales, qui réduisent considérablement l'effort nécessaire.
Les fours à vapeur haut de gamme coûtent généralement environ deux fois plus cher que les cuiseurs à vapeur de la même catégorie, car ils combinent la fonction vapeur et le four dans un seul appareil. La différence exacte dépend fortement de la marque, de l'équipement et du type d'encastrement. Toutefois, si l'on considère l'investissement total pour la cuisine, cette différence s'atténue : comme le four à vapeur remplace complètement le four classique, les coûts liés à l'achat d'un deuxième appareil principal sont supprimés. Par rapport à l'achat de deux appareils séparés, la combinaison peut souvent s'avérer jusqu'à un tiers moins chère.
