Apfelstrudel con arándanos y salsa de vainilla

Apfelstrudel con arándanos y salsa de vainilla

Preparación

Para el strudel
Lavar las manzanas, secarlas con un paño o papel de cocina, retirar el corazón y cortarlas en dados. Rociar con un chorrito de zumo de limón. Mezclar el azúcar integral de caña, la harina de almendras, la maicena y el haba tonka con las manzanas. Lavar los arándanos, secarlos bien con mucho cuidado e incorporarlos a la masa de manzanas.

Calentar el teppanyaki a 190 grados y derretir la mantequilla sobre él, en una taza o un cazo. Untar un poco de mantequilla clarificada sobre la plancha.

Extender una placa de masa filo y untarle la mantequilla derretida. Repartir la mitad del relleno por el tercio inferior dejando unos 5–7 cm en el borde inferior y lateralmente. Plegar hacia dentro los bordes laterales y darle la vuelta al inferior. Enrollar cuidadosamente el strudel y ponerlo sobre el teppanyaki con el pliegue inferior mirando hacia abajo. Repetir la operación con el segundo strudel. Cada 5 minutos, darle la vuelta al strudel con ayuda de dos espátulas teppanyaki hasta conseguir un strudel de cuatro caras, que deberán quedar todas doradas.

Para la salsa de vainilla
Poner las yemas de los huevos en un cuenco. Con un cuchillo afilado, abrir longitudinalmente la vaina de vainilla y rascar las semillas. En un cazo, hervir la leche con el azúcar, las semillas y la vaina de vainilla, y retirar del fuego. Batir la yema de huevo con unas varillas e incorporar con cuidado la leche caliente a la masa de huevo. Añadir la salsa de vainilla al cazo y, removiendo, calentar con poco calor (nivel 5) hasta que espese la salsa.

Presentación
Emplatar el strudel con un cuchillo para pan y servir con la salsa de vainilla y un poco de azúcar glas.

  • 1
  • 2

Tiempo de preparación: 20 minutos  
Tiempo de cocción/asado: 20 minutos
4 personas, para 2 strudels

Para el strudel

  • 2 manzanas (p. ej. Granny Smith)
  • Zumo de limón
  • 100 g azúcar integral de caña
  • 2 cdas. de harina de almendras
  • 1 cda. de maicena
  • 1 haba tonka rallada
  • 100 g de arándanos
  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cdta. de mantequilla clarificada o ghee
  • 2 láminas de masa filo

Para la salsa de vainilla

  • 3 yemas de huevo (tamaño M)
  • 1 vaina de vainilla
  • 300 ml de leche de avena o almendra
  • 50 g de azúcar de abedul

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