Saltimbocca con uvas, puré de apionabo y salvia crujiente
Preparación
Lavar el apionabo, pelarlo y cortarlo en dados. Ponerlo en una olla con la leche y cocer hasta que esté blando. Escurrir la leche. Triturar el apionabo con una batidora, añadir 50 g de mantequilla y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Salar los escalopes y, con una brocheta, fijar en cada uno tocino y tres hojas de salvia. Calentar el horno a 60 grados y el teppanyaki a 210 grados. Untar aceite de cocina sobre el teppanyaki. Marcar los escalopes a fuego fuerte por el lado del tocino durante unos 2,5 minutos, darles la vuelta y retirarlos del teppanyaki tras un minuto. Dejarlos reposar unos 15 minutos en el horno. Poner la carne, el ajo y el resto de hojas de salvia en el teppanyaki, condimentar al gusto y asar.
Distribuir las uvas, en parte cortadas por la mitad, sobre el teppanyaki apagado. Añadir zumo de uva y vinagre de vino blanco. Salpimentar. Añadir el resto de la mantequilla y mezclar todo con las espátulas para hacer una salsa.
Para dos personas
- 80 g de mantequilla
- Pimienta recién molida, sal natural o marina, nuez moscada
- 2 escalopes de ternera (de aprox. 200 g cada uno)
- 6 lonchas finas de tocino de pavo o jamón de pavo
- 12 hojas de salvia
- 2 dientes de ajo
- 175 g de uvas rojas sin pepitas
- 100 ml de zumo de uva
- 1 cdta. de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva de cocina, pimienta recién molida, sal natural o marina
