Lomo de conejo rosado con remolacha y castañas
Preparación
Limpiar el lomo de conejo y cocinar al vacío con las hierbas, el ajo y el aceite durante 6 minutos a 65 °C antes de dorarlo en una sartén durante 4 minutos adicionales. Cortar la remolacha en rodajas muy finas y marinar en el aceite, sal y vinagre de vino tinto maduro durante 3 minutos. Cortar el lomo de conejo y servir con la remolacha y las castañas cocidas al vapor.
Para 4 personas:
- 300 g de lomo de conejo
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 150 g de remolacha
- Vinagre de vino tinto maduro
- 60 g de castañas al vapor
- Sal Maldon
