Pilaf de quinoa y setas
Preparación
Primero cocinar la quinoa. Verter el agua o el caldo en una olla grande, cubrir con la tapa y llevar a punto de ebullición. Añadir la quinoa y esperar a que el agua vuelva a hervir, luego bajar el fuego a nivel medio, cubrir con una tapa y cocer durante 14–15 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido y la quinoa esté tierna. Destapar, ahuecar la quinoa con un tenedor y reservar (como alternativa también se puede usar quinoa ya preparada). Mientras se está cociendo la quinoa, derretir el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y dorar durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las especias y el ajo y cocinar durante 1 minuto hasta que se despliegue el aroma. Añadir las setas y las zanahorias y cocinar durante 5 minutos. Por último, añadir los guisantes y las espinacas tiernas durante el último minuto. Para entonces, la quinoa ya debe estar cocida. Añadir la quinoa a la sartén junto con el perejil, el cilantro y un chorrito de limón, remover para combinar, probar y aliñar. Repartir entre los cuencos individuales y rociar por encima frutas secas y frutos secos picados para servir.
Para 2 personas:
Para el pilaf:
- 500 ml de caldo de buena calidad
- 200 g de quinoa blanca, bien lavada (o usar quinoa ya cocida y lista para consumir)
- 2 cdas. de aceite de coco o ghee
- 1 cebolla roja, en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, bien picados
- 1 cdta. de comino molido
- ½ cdta. de cilantro molido
- Guindilla en copos, al gusto
- 1 cdta. de cúrcuma molida
- 300 g de setas variadas, en dados
- 1 naranja grande/pimiento amarillo, en dados
- 2 manojos grandes de espinacas tiernas
- 150 g de guisantes congelados
- 1 manojo de cilantro, picado en trozos
- 1 manojo de perejil, picado en trozos
- 1 puñado grande de frutos secos tostados (almendras y pistachos pelados), picados en trozos
- 1 puñado pequeño de pasas/sultanas/arándanos secos
- ½ limón
- Sal marina y pimienta negra recién molida
