Lubina y coleslaw con garbanzos y sésamo
Preparación
Para el aliño, batir todos los ingredientes juntos en una fuente grande y sazonar al gusto. Preparar la lombarda, la zanahoria y las cebolletas y añadirlas a la fuente. Derretir la mitad del aceite en una sartén y freír los garbanzos con un poco de sal y pimienta hasta que estén calientes y empiecen a dorarse (durante unos 2 minutos). Luego añadir los frutos secos y remover en la sartén durante otro minuto. Reservar. Volver a poner la sartén en el fuego, añadir el resto del aceite, sazonar el pescado y asarlo a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado hasta que esté bien hecho. Mientras, mezclar la ensalada con el cilantro fresco, repartir entre los platos y decorar por encima con berros.
Para 2 personas:
- 2 filetes de lubina (aprox. 300 g)
- 2 cdtas. de aceite de coco
- Sal marina y pimienta
Aliño de sésamo y lima:
- 2 cdas. de AOVE
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado
- El jugo de 1 ½ limas
- 2 cdtas. de miel sin refinar o sirope de arce
- 1 cda. de tahini o manteca de algún fruto seco
- 1 cda. de tamari
- 1 cda. de agua templada
- 1 pizca de guindilla en copos o guindilla fresca para poner encima
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Coleslaw (ensalada de col) con garbanzos:
- ½ col lombarda pequeña, cortada con la mandolina o en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, cortada en bandas con un pelapatatas
- 2 botes de 400 g de garbanzos, escurridos y aclarados
- 1 puñado grande de cacahuetes o anacardos, picados en trozos
- 4 cebolletas, bien picadas
- 1 manojo muy grande de cilantro, desmenuzado o picado en trozos
