Salteado de espárragos con gambas y hierba limón y fideos soba
Preparación
Poner un cazo con agua a hervir y cocer los fideos de acuerdo con las instrucciones del envase hasta que queden al dente (unos 5 minutos en lugar de los habituales 6–8). A continuación, escurrir y enjuagar bien con agua fría (para interrumpir la cocción), escurrir de nuevo, rociar con unas gotas de aceite (para evitar que se peguen) y reservar. Mientras, derretir la mitad del aceite en un wok a fuego medio-alto. Añadir las gambas y cocinarlas durante 1 minuto hasta que cambien de color grisáceo a rosado, ponerlas en otro cuenco y reservar. Derretir la otra mitad del aceite, subir el fuego al máximo y añadir el jengibre, ajo, hierba limón, guindilla y cebolletas y freír todo durante 2 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir los espárragos y las espinacas y cocinar durante 30 segundos, luego añadir el tamari, el caldo de pescado y el zumo de lima fresca. Subir el fuego al nivel alto, y añadir los fideos cocidos y las gambas al wok. Remover para combinar todo y calentar durante 30 segundos más. Servir inmediatamente, decorando por encima con las partes verdes de las cebolletas, cilantro fresco y semillas de sésamo.
Para 2 personas:
Para el salteado:
- 160 g de fideos de trigo sarraceno (soba)
- 1 cda. de aceite de coco
- 150 g de gambas crudas, peladas
- 1 cm de jengibre, bien picado o rallado
- 1 diente de ajo, bien picado
- 2 tallos de hierba limón, solo la parte blanca, bien picada
- 1 guindilla, bien picada, o guindilla en copos, al gusto
- 1 manojo de cebolletas, con la parte blanca cortada en rodajas finas (las partes verdes se guardan para decorar)
- 400 g de espárragos, sin los extremos leñosos y cortados en cuartos
- 3 manojos grandes de espinacas tiernas, 100 g
- 1–2 cdas. de tamari o salsa de soja, al gusto
- 1 cda. de caldo de pescado
- El zumo de 1–2 limas o de 1 limón jugoso
Para servir:
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 puñado pequeño de semillas de sésamo blanco y negro
